健康意識の高まり、世界的な人口増加による食肉に係る環境負荷の増大に対して、持続可能な開発目標（SDGｓ）への取り組みや食糧難への備えから、食肉の代替食品として「植物肉」や「昆虫食」への注目度が高まっております。すでに、これら代替食品の開発に取り組まれている方や、これから取り組む方にお役に立つ検査です。
このような代替食品等の開発における、個人の主観が影響する感覚を数値化し、客観的な評価を可能にする検査をご用意しております。ぜひ、製品の早期市場化や、他製品との差別化にご活用下さい。

味覚センサーによる「味覚」

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
味覚	●味覚センサー 人口の舌を模した味覚センサーにより､「酸味」「うま味」「苦味」「塩味」「渋味」「旨味コク」「渋味刺激」「苦味雑味」の８項目を総合評価します。	58,000円 検体と比較品 セット価格

 

「噛み切りやすさ」や「噛み応え」

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
硬さ やわらかさ	●剪断力価 Ｗａｒｎｅｒ－Ｂｒａｔｚｌｅｒ法で測定します。前歯で噛み切る動作を模した試験で「噛み切りやすさ」に相当する力を調べます。 ●破断強度 破断応力をテンシプレッサーにより測定します。奥歯で噛み切る動作を模した試験で「噛みごたえ」に相当する力を調べます。	10,000円 10,000円

 

代替肉へのコンタミネーション確認

代替肉を製造する際に、食肉製品を製造したラインと同じ製造ラインで製造した場合や、原料を同じ場所で保管し、秤量機器や器具を共有しているなどの場合は、代替肉へのコンタミネーションの危険があります。代替肉製品に食肉が含まれていないことを確認する検査法として、鶏肉、豚肉、牛肉由来のDNAを対象としたPCR法による確認検査をご用意しております。

検出対象	検査区分	検査料金(税別)	納期
牛肉 豚肉 鶏肉	ＰＣＲ法	30,000円 １品目追加 ＋10,000円	５営業日

 

代替肉への遺伝子組み換え「大豆」混入確認

内容	検査項目	検査料金(税別)	納期
定性検査	RRS Roundup Ready (40-3-2)	22,000円	７営業日
定量検査	RRS Roundup Ready (40-3-2)	38,000円	７営業日
定量検査	LLS Liberty Link (Event A2704-12)	38,000円	７営業日
定量検査	RRS2 Roundup Ready 2 Yield (Event MON89788)	38,000円	７営業日

 

「旨み」や「食感」

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
旨み	●遊離アミノ酸 （２０種） 食品の味に大きく寄与する遊離アミノ酸２０種を測定します。 ●イノシン酸、グアニル酸 うま味成分として知られている「イノシン酸」「グアニル酸」を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量します。	45,000円 37,500円
脂の質 脂肪の口どけ	●脂肪酸組成 脂肪酸（３６種類）の組成割合（％表示）をガスクロマトグラフィーを用いて測定します。 ●脂肪酸定量 脂肪酸（３６種類）を１項目から定量することが可能です。	25,000円 32,500円

 

食品表示基準に従う成分分析

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
栄養成分	●基礎成分7項目 （エネルギー､水分､たんぱく質､脂質､炭水化物､灰分､ナトリウム） ●ビタミン ●ミネラル	11,000円 12,500円～ 5,500円～

 

これらの検査のほかにも、食物アレルゲン検査などもご用意しております。ご要望にあわせて、ご紹介させて頂きますので、いつでもお問い合わせ下さい。

●ご質問等ございましたら、お気軽に お問い合わせ ください。